Perdices estofadas a la toledana

Al tener un cazador en casa, cuando fui a fotografiar las perdices estofadas a la Taberna Gaztelupe en plena temporada de caza, no perdí la oportunidad de pedirle la receta a su chef Luis Martín. 

Aquí la tenéis, una receta sencilla con los sabores del campo, una delicia!

PERDICES ESTOFADAS A LA TOLEDANA (4 personas)

Ingredientes:

4 Perdices de campo

100 grs. zanahoria

200 grs. cebolla

250 grs. puerro

200 grs. pimiento verde

5 grs. ajo

5 grs. mostaza

½ litro de vino blanco

Tomillo y laurel al gusto

Canela molida al gusto

Pimienta blanca molida al gusto

Elaboración:

Primero de todo limpiar y flamear las perdices debidamente atadas, salpimentadas y untadas en mostaza.

Después pasar por harina y freír con aceite fuerte vuelta y vuelta.

Fondear la verdura sin la cebolla ni las especias.

A continuación agregamos las perdices, echando la cebolla por encima tapándolas.

Seguidamente añadimos la canela y medio litro de vino blanco y lo introducimos en el horno durante 1 hora. De vez en cuando, no os olvidéis que hay que mojarlas con agua y vino blanco.

Emplatar y listo para servir.